蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產品為集料，經過科學的配方及分子結合的先進工藝，使其形成一種完全不同于蔗糖的風味。甜味純正，明快，清爽，無蔗糖的甜膩感，同時，蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍蛋白糖的特征：水溶性好：冷水，熱水皆可溶。穩(wěn)定性高：一般使用范圍內，酸、堿、熱都不分解，不變質。能達到蔗糖甜度的130倍，而熱量不到蔗糖的十分之一。蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質的糖。經濟實惠，既能提高產品質量，又能減低成本。甜味清甜可口，甜潤不膩，適用制作汽水、果汁、可樂、酒類、罐頭、八寶粥、面包糕點、餅干、雪糕、冰淇淋、蜜餞、豆奶、乳酸奶等食品飲料，以及各種低糖食品。
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