中文名：葡糖氧化酶
英文名：Glucose Oxidase
別 稱：葡萄糖氧化酶
化學式：NULL
分子量：150000左右
CAS登錄號：9001-37-0
EINECS登錄號：232-601-0
熔 點:4：0~60℃
沸 點:NULL
葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變原生產工藝，用量小，操作簡便，在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內均可起作用，作用溫度30-40℃，合適PH3.5-6.5。作用后不產生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。
應用范圍
可用于面粉改良以生產專用粉，也可直接用于改善面包、面條及饅頭的加工品質。
改善面團的操作性能;
提高面團的穩(wěn)定性;
提高入爐急脹性，綜合提高面包品質;
減少或替代化學氧化劑。
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