應用

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為*提供可消化的食品；給日常食品添味等。

二、菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應用

1、*

經(jīng)相關(guān)*研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能*。

2、對*的*

菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對*的*是有益的。它能*引起的*發(fā)作和*，***，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。

3、用于*脫痂

菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以盡早進行。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。

4、*作用

菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地**和*（包括**、骨骼肌損傷、血腫、*、*人*及運動損傷），菠蘿蛋白酶具有激活*反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可**。

5、增進藥物吸收

將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環(huán)素，阿莫西林等）聯(lián)用，能提高其*。相關(guān)研究表明,它能促進抗生素在*部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷，對于*，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。