可得然膠（Curdlan）是一種新型的微生物胞外多糖，因具有在加熱條件下形成凝膠的獨(dú)特性質(zhì)，也被稱為熱凝膠。該物質(zhì)由單一的D—葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷鍵連接而成，屬于β-1,3-葡聚糖家族中較為特殊的一種。通常情況下，每個(gè)可得然膠分子由300~500個(gè)葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約為74000。

可得然膠為白色或近白色粉末，幾乎無臭，無臭無味，具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性和熱不可逆性。在加熱條件下，可得然膠可以形成兩種不同性質(zhì)的凝膠：一種是在54~80℃加熱后形成的熱可逆的低強(qiáng)度凝膠，這種凝膠在降溫到40℃時(shí)會形成，但如果重新加熱到70℃，凝膠會再次溶解；另一種是在80~130℃加熱幾分鐘后形成的熱不可逆的高強(qiáng)度凝膠，這種凝膠在冷卻到室溫后即使重新加熱也不會溶解。

在食品添加劑領(lǐng)域，可得然膠的應(yīng)用廣泛。它可以作為增稠劑、凝固劑和穩(wěn)定劑，用于改善食品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性和增稠作用。具體可用于肉制品、腸丸、素食、面食、速凍食品等多種產(chǎn)品的加工中。其標(biāo)準(zhǔn)使用量根據(jù)產(chǎn)品種類和所需效果的不同而有所差異，例如在面類食品中的使用量為小麥粉的0.1~1%。

在工業(yè)領(lǐng)域，可得然膠因其凝膠性、穩(wěn)定性和熱不可逆性等特點(diǎn)，有著廣泛的發(fā)展空間。它可以作為膠凝劑、穩(wěn)定劑，用于制造各種工業(yè)產(chǎn)品，如涂料、膠黏劑、染料和油墨等。

至于農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)，可得然膠的具體應(yīng)用可能相對較少，但其在這些領(lǐng)域中的潛在價(jià)值仍值得進(jìn)一步探索。

關(guān)于可得然膠的用法用量，它既可以以粉末形式加入，也可以以懸浮液形式添加，濃度通常在0.4%~6.0%之間選擇。然而，具體的用法用量還需要根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)、工藝要求和應(yīng)用領(lǐng)域來確定。

值得注意的是，雖然可得然膠在多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用，但在使用過程中應(yīng)遵循相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和合規(guī)性。同時(shí)，也應(yīng)注意其儲存條件，避免受潮和高溫等不利因素的影響，以保證其性能的穩(wěn)定。

總的來說，可得然膠作為一種重要的食品添加劑和工業(yè)原料，其獨(dú)特的凝膠性和穩(wěn)定性使其在多個(gè)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。隨著科技的進(jìn)步和研究的深入，相信可得然膠的應(yīng)用領(lǐng)域還將進(jìn)一步擴(kuò)大，其性能也將得到進(jìn)一步優(yōu)化。