雙甘肽（Diglycine），化學(xué)名稱為甘氨酰甘氨酸，是一種由兩個(gè)甘氨酸分子通過肽鍵連接而成的二肽。其化學(xué)式為，分子量為 132.12。

雙甘肽的分子結(jié)構(gòu)中，兩個(gè)甘氨酸的氨基和羧基脫水縮合形成肽鍵。這種結(jié)構(gòu)使它既具有肽的一般性質(zhì)，又保留了甘氨酸部分的化學(xué)特性。甘氨酸是最簡單的氨基酸，側(cè)鏈為一個(gè)氫原子，這使得雙甘肽的結(jié)構(gòu)相對簡單且空間位阻較小。

外觀：通常為白色結(jié)晶性粉末。

溶解性：它在水中有一定的溶解度，其溶解性與溫度、pH 等因素有關(guān)。在酸性或堿性條件下，由于氨基和羧基的離子化，溶解度可能會發(fā)生變化。在有機(jī)溶劑中的溶解度相對較小，但在一些極性有機(jī)溶劑如甲醇、乙醇中能有一定程度的溶解。

熔點(diǎn)：雙甘肽的熔點(diǎn)相對較高，大約在 260 - 262℃左右，這與它的分子間作用力有關(guān)，肽鍵和氨基酸殘基之間的氫鍵等相互作用使其具有較高的熱穩(wěn)定性。

水解反應(yīng)：雙甘肽可以在酸性或堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，斷裂肽鍵，重新生成甘氨酸。例如，在稀鹽酸中加熱，肽鍵會被質(zhì)子化，然后水分子進(jìn)攻羰基碳，使肽鍵斷裂。在堿性條件下，氫氧根離子會進(jìn)攻羰基碳，同樣導(dǎo)致肽鍵的水解。

與金屬離子配位：雙甘肽分子中的氨基和羧基可以作為配體與金屬離子形成配合物。這種配位作用在生物化學(xué)和化學(xué)分析等領(lǐng)域有重要的應(yīng)用，例如可以用于金屬離子的分離和檢測。

在生物體內(nèi)的代謝：雙甘肽是生物體內(nèi)肽代謝的中間產(chǎn)物。它可以參與氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝過程。在一些酶促反應(yīng)中，雙甘肽可以作為底物被特定的肽酶進(jìn)一步水解，釋放出甘氨酸，這些甘氨酸可以用于合成蛋白質(zhì)、嘌呤、嘧啶等生物分子，或者參與能量代謝等過程。

緩沖作用：雙甘肽在一定程度上可以起到緩沖作用。由于它含有氨基和羧基，在生物體內(nèi)的生理 pH 范圍內(nèi)（pH 7.35 - 7.45），可以通過質(zhì)子的得失來調(diào)節(jié)溶液的 pH，維持生物體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

化學(xué)合成法：主要是通過甘氨酸的縮合反應(yīng)來合成雙甘肽。一般是在縮合劑的作用下，將兩個(gè)甘氨酸分子連接起來。例如，使用碳化二亞胺類縮合劑，如二環(huán)己基碳化二亞胺（DCC），甘氨酸的羧基在縮合劑的作用下與另一個(gè)甘氨酸的氨基反應(yīng)生成肽鍵，經(jīng)過后處理就可以得到雙甘肽。

食品工業(yè)：雙甘肽可以作為食品添加劑使用。它可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，補(bǔ)充人體所需的氨基酸。同時(shí)，由于它具有一定的緩沖性能和溶解性，也可以用于調(diào)節(jié)食品的 pH 和改善食品的穩(wěn)定性。

化妝品行業(yè)：在化妝品中，雙甘肽可以用于保濕和抗衰老產(chǎn)品。它能夠與皮膚中的水分結(jié)合，增加皮膚的水分含量。并且，其氨基酸成分可能有助于促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，減少皺紋的產(chǎn)生。

制藥工業(yè)：雙甘肽是藥物合成的重要中間體。它可以用于合成一些具有生物活性的肽類藥物，或者作為藥物載體來提高藥物的穩(wěn)定性和靶向性。