本品為從米曲霉培養(yǎng)液提取的消化酶的混合物，是黃白色粉末，易吸潮，能催化450倍重量的淀粉水解為麥芽糖，使試管內淀粉于5min內液化，30min內糖化。它內含30多種酶，主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶，還有纖維素酶、麥芽糖酶、果膠酶、氨基葡萄糖苷酶、胰蛋白酶、腸肽酶、脂肪酶等。微臭，在水中成渾濁的溶液，幾乎不溶于乙醚。久貯后糖化力減弱；其溶液熱至85℃以上失去糖化力；如有酸或堿存在時，糖化力減弱。它不僅能水解淀粉，而且還能消化蛋白質和脂肪。水解淀粉的能力是麥芽淀粉酶的1.5～2.0倍。最適pH4～6，其活性不受紅茶、綠茶、咖啡等影響。
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