[1]. Norita, et al. X-ray crystallographic study of α-amylase from Aspergillus oryzae. Memoirs of the Research Institute for Food Science, Kyoto University. Issue: 36. Pages: 6-8. Journal. 1973.
本品為從米曲霉培養(yǎng)液提取的消化酶的混合物,是黃白色粉末,易吸潮,能催化450倍重量的淀粉水解為麥芽糖,使試管內(nèi)淀粉于5min內(nèi)液化,30min內(nèi)糖化。它內(nèi)含30多種酶,主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶,還有纖維素酶、麥芽糖酶、果膠酶、氨基葡萄糖苷酶、胰蛋白酶、腸肽酶、脂肪酶等。微臭,在水中成渾濁的溶液,幾乎不溶于乙醚。久貯后糖化力減弱;其溶液熱至85℃以上失去糖化力;如有酸或堿存在時,糖化力減弱。它不僅能水解淀粉,而且還能消化蛋白質(zhì)和脂肪。水解淀粉的能力是麥芽淀粉酶的1.5~2.0倍。最適pH4~6,其活性不受紅茶、綠茶、咖啡等影響。
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