酵母膏,英文名稱為Yeastextract,是一種生物發(fā)酵原料,用于生化試劑、微生物培養(yǎng)基、調(diào)味品、增香劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑以及營(yíng)養(yǎng)食品等領(lǐng)域。它是由酵母經(jīng)過(guò)水解、分離、精制和真空低溫濃縮等工藝過(guò)程制得的,富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能夠基本滿足微生物長(zhǎng)代謝的需求。
酵母膏的外觀呈深褐色糊狀或淺淡色粉末狀,具有酵母所特有的鮮味和氣味。是微生物長(zhǎng)的氮源。
在儲(chǔ)存方面,酵母膏具有吸濕性,因此應(yīng)置于陰涼干燥處存放,用后應(yīng)密封防潮。在包裝上,通常采用25公斤/塑桶的規(guī)格,方便運(yùn)輸和使用。
酵母膏作為一種發(fā)酵原料,具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、品質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn),是一般性工業(yè)發(fā)酵的基本選擇。無(wú)論是用于生產(chǎn)生物化學(xué)試劑,還是作為微生物培養(yǎng)基的組成部分為各類發(fā)酵過(guò)程提供穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)支持。
同時(shí),隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展,酵母膏在調(diào)味品、增香劑、增稠劑等領(lǐng)域的應(yīng)用。其獨(dú)特的鮮味和氣味能夠?yàn)槭称吩鎏盹L(fēng)味此外,酵母膏還可以作為營(yíng)養(yǎng)食品的添加劑
總之,酵母膏作為一種多功能的生物發(fā)酵原料,在多個(gè)領(lǐng)域都有著應(yīng)用。
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