丙酸又稱初油酸,含三個碳原子的飽和一元羧酸,典型的揮發(fā)性低級脂肪酸之一?;瘜W式CH3CH2COOH。分子量74.08。無色澄清油狀液體,有難聞的酸敗刺鼻氣味。熔點-20.8℃,沸點140.99、41.65(1330Pa),相對密度0.9930,折光率1.3869。Ka=1.34×10-5。能與水混溶。溶于醇、氯仿和醚。化學性質活潑,有酸性,可發(fā)生成鹽、酯化、還原等反應。
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