中文名木瓜酶

英文名Papain

別名木瓜酶，番瓜酵素

英文別名papain

CAS9001-73-4

EINECS232-627-2

化學(xué)式C9H14N4O3

分子量226.23246

閃點(diǎn)29°C

物化性質(zhì)白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末，有一定吸濕性，或?yàn)橐后w。

包裝：25公斤/桶用途：木瓜蛋白酶是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，有一定吸濕性，水溶液無(wú)色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色。

木瓜蛋白酶分很多活力，需提供具體活力和用途

1）木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)在的加工助劑（酶制劑）酶活力還有10萬(wàn)20萬(wàn)、100萬(wàn)

2）雞、豬、牛、海產(chǎn)品、血制品、大豆、花生等動(dòng)植物蛋白酶解

3）肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑