1. 食品工業(yè)
(1)低熱量功能性甜味劑
麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定,粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖食品中。
(2)用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑,利用糖醇的乳化穩(wěn)定性,生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油,不僅質(zhì)量高,用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性, 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品, 生產(chǎn)低熱量食品, 能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。
(3)用作冰淇淋、奶油糕點(diǎn)、奶糖等高脂肪食品的甜味劑, 可抑制體內(nèi)脂肪積蓄, 防止肥胖。
(4)用于加工口香糖、糖果、糕點(diǎn)、飲料及兒童、老年食品等, 可促進(jìn)人體對鈣的吸收, 并可預(yù)防齲齒及老年疏松癥。
(5)麥芽糖醇甜味柔和純正, 加熱至150℃不著色, 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng), 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外, 麥芽糖醇具有極好的護(hù)色作用, 用于加工果脯、果凍、腌漬物等, 能延長果蔬的保鮮期。
(6)麥芽糖醇具有良好的保濕性, 非發(fā)酵性, 用于面包、糕點(diǎn)中, 可延長貨架期。
2. 化學(xué)工業(yè)
麥芽糖醇對酸、熱穩(wěn)定, 在化學(xué)工業(yè)中, 可作為合成化學(xué)的原料, 用于制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等。
3. 化妝品
由于麥芽糖醇具有良好的吸濕性、保濕性, 可作為化妝品的某種成分, 用作濕潤調(diào)節(jié)劑。
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