三氯蔗糖
三氯蔗糖,俗稱(chēng)蔗糖素,是一種高倍甜味劑,在1976年由英國(guó)泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并申請(qǐng)專(zhuān)利的一種甜味劑,并于1988年投入市場(chǎng),是 以蔗糖為原料的功能性的甜味劑,原始商標(biāo)名稱(chēng)為Splenda,可達(dá)到蔗糖的甜度約600倍。三氯蔗糖特點(diǎn)具有無(wú)能量,高甜度,純正甜味,安全度高等,也是目前 理想的甜味劑之一
三氯蔗糖穩(wěn)定性較高,在食品加工中要結(jié)合工廠實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加,不僅使用較為便捷,且整體效果較好。針對(duì)三氯蔗糖的含量分析,要采取高壓液相色譜法,直觀測(cè)定相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在食品加工中應(yīng)用三氯蔗糖順應(yīng)市場(chǎng)需求趨勢(shì),需要產(chǎn)品監(jiān)控人員對(duì)用量給予高度關(guān)注。 [3]
三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見(jiàn),一般而言,在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%~10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,則需要添加0.013% ~ 0.016%的三氯蔗糖,也就是說(shuō),在1000kg的飲料中,至多能添加130~160g的三氯蔗糖,才能保證飲料具有較好的甜度。另外,將三氯蔗糖應(yīng)用在酒類(lèi)或者是酒類(lèi)飲料中,具有良好的效果,添加少量三氯蔗糖就能改善酒類(lèi)飲品口感,能有效掩蓋酒類(lèi)原本存在的酸澀感,提高酒類(lèi)口感,使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法,能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中,不會(huì)被其分解,也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響,整體效果較好。 [3]
由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好,不會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),也不會(huì)對(duì)飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長(zhǎng)期保存的性能,不會(huì)存在降解或者是脫氯等問(wèn)題。因此,將三氯蔗糖作為甜味劑應(yīng)用在飲料生產(chǎn)中,能滿足使用和流通管理。
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