紫薯色素528-58-5 紫甘薯色素
是從番薯屬植物紫甘薯的塊根和莖葉中提取精制而成的一種花色苷類色素。其作為一種新型天然色素,具有色澤鮮亮,無毒,無異味以及兼具多種營養(yǎng)、藥理和保健功能等特點(diǎn),是一種理想的天然食用色素。
在食品工業(yè)中,由于紫甘薯色素耐熱性好,能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏消毒溫度,同時(shí)其受金屬離子、食品添加劑影響很小,并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用,添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中,因?qū)偬烊粺o毒制品,用量無限制性規(guī)定,以滿足所需著色度為限。同時(shí),由于紫甘薯色素有抗氧化、抗突變等生理作用,因此可以作為保健食品的功能配料使用,并已開始在護(hù)肝營養(yǎng)保健品中試用。
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