碳酸氫鈉（化學(xué)式：NaHCO?），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺(tái)灣）、重曹、焙用堿等，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于蘇打。

碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用越快。

碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打

　分子式：NaHCO3             分子量： 84.01
　CAS號(hào)：　[144-55-8]
　　
　　本品系在碳酸鈉飽和溶液中通入二氧化碳，生成碳酸氫鈉，經(jīng)干燥即得?；蛞月然c、氨、二氧化碳為原料，在一定條件下反應(yīng)，生成碳酸氫鈉和氯化銨，利用其溶解度差異經(jīng)分離、干燥而得。按干燥品計(jì)，含NaHCO3不得少于99.0%。
　　【性狀】本品為白色結(jié)晶性粉末。
　　本品在水中溶解，在乙醇中不溶。
　　物理性質(zhì)：碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15g。無臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。
　　重金屬　取本品4.0g，加稀鹽酸19ml與水5ml后，煮沸5分鐘，放冷，加酚酞指示液1滴，并滴加氨試液至溶液顯粉紅色，放冷，加醋酸鹽緩沖液（pH3.5）2ml與水適量至25ml，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬(wàn)分之五。
　　砷鹽　取本品1.0g，加水23ml溶解后，加鹽酸5ml，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0002%）。
　　【含量測(cè)定】取本品約1g，精密稱定，加水50ml使溶解，加甲基紅-溴甲酚綠混合指示液10滴，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續(xù)滴定至溶液由綠色變?yōu)榘底仙?。?ml鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當(dāng)于42.00mg的NaHCO3。
　　【類別】藥用輔料，堿化劑等。
　　【貯藏】密封，在干燥處保存。