呈味核苷酸二鈉是一種有機(jī)物,化學(xué)式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,含約7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40℃開始失去結(jié)晶水,120℃以上成無水物。由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發(fā)酵法制取 ,與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用,鮮度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚。
中文名稱: 5’-呈味核苷酸二鈉別名: 5’-核糖核苷酸二鈉;核糖核苷酸鈉,簡(jiǎn)稱 I+G。主要成分包括5′-肌苷酸二鈉(IMP)和5ˊ-鳥苷酸二鈉(GMP)。
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