呈味核苷酸二鈉（Disodium5’-Ribonucleotide，簡稱I+G）主要包括5’-肌苷酸二鈉（5’-InosinateMonophosphateDisodium，or，Disodium5’-inosinat，簡稱IMP）和5’-鳥苷酸二鈉（5’-GuanosineMonophosphateDisodium，or，Disodium5’-guanylate，簡稱GMP），具有呈味作用，與味精（谷氨酸鈉）混合時產生協(xié)同效應，可使鮮度提高數倍至數十倍；同時，5’-呈味核苷酸二鈉可提升食品的品質，對甜味和咸味有增效作用，對酸、苦味及腥、焦味等有抑制或消除作用。一般添加I+G的食品，其味覺明顯改善，甜、酸、苦、辣、鮮、香和咸味等更濃郁和協(xié)調，更加接近天然食品的風味。

呈味核苷酸二鈉化學式為無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閾值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閾值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。
呈味核苷酸二鈉為無色或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。GMP溶于水，水溶液穩(wěn)定，在有機溶劑中的溶解性小，在一般的食品加工條件和酸、堿、鹽環(huán)境中均穩(wěn)定，在250℃時分解。
GMP具有香菇樣香味，味覺閾值0.0035%，鮮味強度為IMP的2.3倍，常與IMP按一定比例混合使用；與谷氨酸鈉合用有很強的協(xié)同效應，可使鮮味增強10~20倍，稱為特鮮味精或強力味精，增鮮效果非常明顯。

1.鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。

2.增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

3.使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

4.抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

5.具有較佳的溶解性及在產品中的穩(wěn)定性。

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成分之一；與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱；另外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

酶催化法就是利用酶催化核苷酸的前體物質轉化為核苷酸。目前，可用于5’-核苷酸合成的酶主要是各種激酶，同時，核糖磷酸轉移酶、5’-核酸酶和酸性磷酸酶也有報道可用于核苷的5’位的單磷酸化。酶解法包括RNA酶解法和菌體自溶法。RNA酶解法包括從菌體中提取RNA、5’-磷酸二酯酶的制備、RNA的酶解和單核苷酸的分離、純化。其工藝流程如圖1所示。

圖1為酶解RNA生產呈味核苷酸工藝

酶解法生產核苷酸能一次得到4種核苷酸的混合物，且酶反應收率較高，但后提取過程中，分離純化得到4種高純度產品的難度大，導致生產周期長，提取工藝繁瑣，產品純度不高。但是由于該生產工藝簡單、原料來源豐富、成本低廉，所以長期以來，我國都以此方法進行核苷酸的工業(yè)生產。