呈味核苷酸二鈉為白色至米黃色結(jié)晶或粉末,無臭,味鮮,
與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用,鮮度大增。
溶于水,微溶于乙醇和乙醚。
在食品工業(yè)中,鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料,特鮮醬油,粉末調(diào)料,肉類加工,
魚類加工,飲食業(yè)等行業(yè)。
1、家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑,
不但湯汁鮮,并賦予濃厚的肉香味。
用于燒肉,燒雞,燒鴨,燒羊肉,鹵制品,紅燒魚等的各種自制佐料汁中,
加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑,可使佐料呈現(xiàn)較好味感。
2、肉類食品加工按比例的酵母味素,水解動物蛋白,1+G,味精,用于肉類食品中,
如火腿,香腸,肉丸,肉餡等,可抑制肉類的不愉快氣味,具有矯味作用,
增進(jìn)肉香熟成,賦予肉制品濃郁香味。
3、復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中,突出肉類香味和增強(qiáng)鮮味。
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