低酯果膠23593-75-1 高脂果膠 果膠 蘋果果膠
低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產(chǎn)出來(lái)的??刂茥l件,采用溫和的酸或堿處理,可將高酯果膠轉(zhuǎn)化成低酯果膠。
應(yīng)用
果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品
PH值范圍 2.5~6.5
可溶性固型物 10%~55%
使用量(推薦值)
果醬 0.5~1%
冰淇淋 0.05~0.2%
果肉型飲料 0.1~0.2%
烘烤食品 為面粉的1.5%
感官指標(biāo)
表征 自由流散粉末
色澤 奶白色至淡黃褐色不等粉末
氣味 稍有氣味,但無(wú)異味
滋味 略甜且稍帶酸味
化學(xué)指標(biāo)
半乳糖醛酸 不少于75%※
干燥失重 少于8%
酸不溶灰分 少于1%
SO2 少于50PPm
重金屬(以Pb計(jì)) 少于15mg/kg
砷 少于2mg/kg
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