常用名 甲基麥芽酚別 名 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮 | 麥芽酚 | 麥芽醇 | 2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮 | 3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮 英文名 MaltolCAS號 118-71-8 EINECS 204-271-8分子式 C6H6O3 分子量 126.110密 度 1.3±0.1 g/cm3 沸 點 284.7±40.0 °C 熔 點 160-164 °C閃 點 127.3±20.8 °C性 狀 白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。溶解性 溶于熱水、乙醇,微溶于苯,不溶于石油醚用 途 芳香化合物的類型,在紅參中高濃度存在。Maltol 是一種有效的抗氧化劑,用于增強味道和保藏食品。
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