淡黃色油狀液體。熔點(diǎn)-7.5℃,沸點(diǎn)253℃(部分分解),127℃(2.13kPa),相對密度1.0497(20/4℃),折光率1.6195,閃點(diǎn)71℃。溶于醇、氯仿,微溶于水。有特殊的肉桂芳香氣味,能隨水蒸汽揮發(fā)。肉桂醛是我國產(chǎn)桂皮油和錫蘭桂油的主要成分,約含55-85℃,天然品和合成品都是反式結(jié)構(gòu)。
重要的合成香料,主要用于調(diào)制素馨、鈴蘭、玫瑰等日用香精,也用于食品香料,使食品具有肉桂香味,除用于調(diào)味品類、肉桂、甜酒等外,還用于蘋果、櫻桃等水果香精。肉桂醛在食品中的用量,清涼飲料為10ppm,冰激凌類為8ppm,糖果為700ppm,點(diǎn)心類為200ppm,口香糖為5000ppm,調(diào)味品為20ppm,肉類為60ppm。肉桂醛也是醫(yī)藥的中間體。
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