高彈素產(chǎn)品特性：復(fù)合磷酸鹽，增脆、保水，提升食品出品率和品相

主打市場：餐飲渠道、豆制品及速凍食品加工

客戶類型：餐飲火鍋店、石鍋魚、醬鹵制品、豆制品、速凍食品

火鍋

涮料

應(yīng)用領(lǐng)域：乳鴿、豬手、豬大腸、鵝腸、毛肚及各類火鍋涮料

特點(diǎn)：增強(qiáng)脆度與保持水分，提高食品品相及出品率

產(chǎn)品特性

高彈素能夠增加肉制品、魚類制品的結(jié)著性、彈性及脆度，并能延長貨架期

嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為 制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善

使用范圍

高彈素主要用于鴨腸、毛肚、魚丸、魚漿、魚板、豬肉丸、紅腸、熱狗等魚、肉類制品

產(chǎn)品成份

三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鉀

用法用量

用法：1、將凍鴨腸或鮮鴨腸解凍并清洗干凈，加入高彈素充分?jǐn)噭颍?-4小時(shí)后用清水清洗干凈即可（注：用高彈素處理后的產(chǎn)品不宜長時(shí)間存放）

  2、將凍毛肚或鮮毛肚清洗干凈，再將高彈素用清水完全溶解開，將洗干凈的毛肚放入調(diào)好的高彈素溶液中充分浸泡2-4小時(shí)，清洗干凈即可。

本品為無臭無味的白色細(xì)粉狀物質(zhì)，具有較好的溶解性，本品能增加肉制品、魚類制品、米面制品、腌漬料的結(jié)著性，幫助鹽溶性蛋白抽出，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、脆度。改善食品口感，螯合金屬離子，防止水分流失及冰晶生成，提高保水保油性能，保持產(chǎn)品新鮮度并延長貨架期。

使用范圍：熟肉制品、預(yù)制肉制品、冷凍魚糜制品（包括魚丸等）、方便米面制品、預(yù)制水產(chǎn)品（半成品），

面制品改良劑能廣泛應(yīng)用在發(fā)酵型蒸制包點(diǎn),如饅頭、花卷、各種包子皮的生產(chǎn)。在試驗(yàn)中,它不僅能有效地改善速凍包點(diǎn)的品質(zhì),而且在現(xiàn)賣包點(diǎn)房和家庭蒸制包點(diǎn)的生產(chǎn)制作中都有很好的效果。它的作用主要表現(xiàn)如下:

a.有效改善面團(tuán)的機(jī)械加工性能,降低面團(tuán)的表面粘性,減少面團(tuán)的粘模機(jī)會(huì),有利于機(jī)械化生產(chǎn);

b.能有效地促進(jìn)酵母發(fā)酵,提高酵母活性;

c.能有效增大包點(diǎn)的體積,改善包點(diǎn)的質(zhì)地;

d.能防止淀粉老化,保持包點(diǎn)的柔軟性和彈性,改善包點(diǎn)的抗凍性;

e.改善包點(diǎn)的外觀,減少包點(diǎn)的表面開裂、脫皮、掉渣等不良現(xiàn)象,同時(shí)提高包點(diǎn)的潔白度