產(chǎn)品概述

轉(zhuǎn)化酶，又稱蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶(EC.3.2.1.26)，

來源于釀酒酵母菌株，是經(jīng)液體深層發(fā)酵精制提取而成的食品酶制劑。

該產(chǎn)品可以作為食品添加劑和配料，

還可以作為食品、飲料、酒精發(fā)酵、醫(yī)藥制劑、污水處理等領(lǐng)域的生物催化劑。

作用原理

專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

產(chǎn)品特性

溫度范圍:20-60℃，*佳溫度為45~55℃pH范圍:3.0-8.0，*佳pH為4.5~5.

產(chǎn)品性狀

產(chǎn)品外觀:白色到淺棕色粉末，顏色隨批次的不同而不同。酶活力:60,000SU/g

酶活力定義:

一個(gè)轉(zhuǎn)化酶單位SU相當(dāng)于在規(guī)定條件下(pH4.5，溫度20℃，5.4%(w/v)

蔗糖溶液水解30分鐘)，5分鐘轉(zhuǎn)化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。

儲(chǔ)存:儲(chǔ)存于避光、陰涼干燥處(不超過25℃)。