乳糖酶
別名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和a-L-阿拉伯糖苷水解。
其中研究多的是催化乳糖水解,產(chǎn)物為半乳糖和葡萄糖,易被吸收,
水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,
使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。
是一種白色粉末、無嗅。
酶制劑
使用方法:用于乳品工業(yè)??墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、
溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶
析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母
利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個(gè)月
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