可得然膠又名 凝結(jié)多糖熱凝膠可得然膠由于其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性

等功能用于食品工業(yè)各個領域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發(fā)應用。

凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。

1.1在肉制品中的應用

凝膠多糖在5060的水分吸收率大，這一性質(zhì)使它適于應用在肉制品中。

在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，

在漢堡包中加入0.21的凝膠多糖，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。

1.2在面制品中的應用

凝膠多糖應用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，

改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。

1.3在水產(chǎn)制品中的應用

凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，

可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。

1.4在烘烤制品中的應用

利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。

加工時外觀不凹陷，加工后保濕性良好，即使進行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象

1.5在冷凍制品中的應用

凝膠多糖作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用 好。

1.6在其它制品中的應用

凝膠多糖用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，

這些薄片可以直接作為風味小食品食用