一、簡介
中文別名:單寧酶
英文名稱:Tannase
法定編號:EC 3.1.1.20。
鞣酸酰基水解酶,由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時產生的一種誘導酶,
能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵,從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。
二、性狀
單寧酶是一種單寧酰基水解酶,該酶對帶有兩個苯酚基的酸,
如鞣酸具有水解作用。
三、用途
可用于處理啤酒中單寧、蛋白質,使其澄清透明,
亦可用于除去柿子等食品的澀味,以及用于制造速溶茶,
防止發(fā)酵茶混濁。
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