9025-71-2
中文名稱
單寧酶
英文名稱
TANNASE
CAS
9025-71-2
更新日期
2025/01/23 08:45:47
基本信息
中文別名
鞣酸酶單寧酶
丹寧酶
單寧酶廠家
單寧酶作用
單寧酶用途
單寧酶價(jià)格
食品級(jí)單寧酶
單寧酯酰水解酶
單寧酶,鞣酸酶
英文別名
TANNASEDANNINGMEI
EC 3.1.1.20
TANNASE, >250 U/G*
TANNASE USP/EP/BP
Tannase (Food grade)
tannin acyl hydrolase
High activity Tannase
Tannin acyl Hydrolase, 200u/g
Food Addictive Tannase Powder
所屬類別
食品添加劑：酶制劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀淡黑色粉末。最適pH值為5.5～6.0，最適溫度為33℃。主要作用是使鞣質(zhì)加水分解成鞣酸、葡萄糖和沒食子酸。
儲(chǔ)存條件2-8°C
形態(tài)powder
顏色white
Specific Activity≥150U/g
應(yīng)用領(lǐng)域
用途1
酶制劑。主要用于生產(chǎn)速溶茶時(shí)分解其中的鞣質(zhì)，以提高成品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時(shí)產(chǎn)生渾濁。使用時(shí)在pH值為5.5～6的茶葉抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入，然后在30℃下攪拌70min，再升溫至90℃以滅酶，離心除去鞣酸酶，即可。制備方法
方法1
一般由黑曲霉(Aspergillus niger)或灰綠青霉(Penicillium glaucum)在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培養(yǎng)基(CzapekDox)中受控培養(yǎng)，取出菌絲，用丙酮沉析后干燥而成。常見問題列表
用途
單寧酶是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸?？蓱?yīng)用于果汁、茶飲料及啤酒行業(yè)去除單寧。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
單寧酶 （來源：曲霉素）
茶飲料類
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用