分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量:

方法一:因為分子蒸餾單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，

再投料，本方法適用于人造奶油、糕點油等產(chǎn)品。

是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態(tài)為好。

方法二:將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均勻投料，

然后依法制成各種產(chǎn)品。

方法三:制成水合物，再投料使用，具體步驟如下:

1.將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi)，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加

熱熔化成液體;

2.將4一5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內(nèi)，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。

3.將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯(如果攪拌設(shè)備良好，也可以直接加入珠?；蚍?/p>

末單甘酯)，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，

后冷卻到室溫待用。

由于乳化效果受產(chǎn)生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾

單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果為理想。這是因為，

把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結(jié)晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約

大700倍，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。

用量:用量0.3%-0.5%(按產(chǎn)品配方原料重量計)，若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多，

或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%一5%。