瓊脂粉 瓊膠 9002-18-0 海藻植物提取
[化學(xué)名]瓊脂
[別名]凍粉;洋菜;寒天;瓊膠
[英文名] Agar-agar
[分子式] (C12H18Og)n
[分子量] 306n
[CAS號(hào)] 9002-18-0
[物性數(shù)據(jù)]瓊脂是以紅藻類的紫菜(Porphyra)、石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。是用途廣泛的海藻膠之- -。粉狀瓊脂為白色或淡黃色粉末。條狀瓊脂無臭,味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨潤軟化，易溶于沸水，緩溶于熱水。瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體。
[應(yīng)用領(lǐng)域]瓊脂能明顯改變食品的品質(zhì)，提高韌性，提高粘稠度,賦予食品細(xì)膩的口感，廣泛用于制造各種飲料、果凍、凍糕、凍龔飲品、水晶軟糖，冰淇淋、糕點(diǎn)、涼拌菜等食品。
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