瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來(lái)的藻膠。瓊脂粉主要是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子為D型,10%為L(zhǎng)型。瓊脂是半透明白色至黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。不溶于冷水和有機(jī)溶劑,溶于沸水。含水時(shí)帶韌性,干燥時(shí)易碎。在冷水中吸收20倍的水膨脹,溶于熱水后,即使?jié)舛群艿停?.5%)也能形成件事的凝膠。濃度0.1%以下,則不能膠凝而成為粘稠液體。
瓊脂的特征體干,色白亮、潔凈透明度高,彈性大,堅(jiān)韌,牢度強(qiáng)。
瓊脂因?yàn)橛刑厥獾哪z凝性質(zhì),尤有穩(wěn)固性、滯度和滯后性,并且易吸收水分,有特殊的穩(wěn)定效應(yīng);已經(jīng)使用于食用、化工、紡織等領(lǐng)域。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。
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