常用名 酒石酸氫鉀
別 名 酒石酸單鉀鹽 | 酸性酒石酸鉀 | 重酒石酸鉀 | 2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽| L-酒石酸二氫鉀 | L-酒石酸鹽氫鉀 | L(+)-酒石酸單鉀鹽
英文名 L(+)-Potassium hydrogen tartrate
CAS號 868-14-4
EINECS 212-769-1
分子式 C4H4KO6
分子量 187.170
密 度 1.954 g/mL
熔 點(diǎn) 267°C
閃 點(diǎn) 210 °C
性 狀 白色結(jié)晶粉末
溶解性 易溶于稀無機(jī)酸、堿溶液或硼砂溶液。難溶于水和乙醇，溶于熱水
用 途
1.用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業(yè)的膨松劑等
2.用于食品加工、電鍍、制藥等
3.用作分析試劑及緩蝕劑
4.常用作分析試劑，用于制藥工業(yè)和微生物培養(yǎng)基的制備
5.膨松劑；抗結(jié)劑；防腐劑；吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑；加工助劑；酸味劑；穩(wěn)定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉(zhuǎn)化劑；香味增強(qiáng)劑(常與碳酸氫鈉合用)。多用于焙烤食品，用量不規(guī)定，可達(dá)總膨松劑用量的50%。
用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。
6.作疏松劑，我國規(guī)定可用于發(fā)酵粉
7.作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調(diào)味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食品工業(yè)上主要用作膨松劑（制糕點(diǎn)和面包等）。
8.容量分析試劑。緩沖劑。制造酒石酸鹽,焙粉。
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