葡萄糖氧化酶(Glucose Oxidase,GOD)是經(jīng)過基因工程改造的黑曲霉(Aspergillus niger) 葡萄糖氧化酶基因的畢赤酵母發(fā)酵凍干而成的黃色凍干粉,無動物來源成分。在功能上,GOD可高 度專一地轉(zhuǎn)化β-D-葡萄糖,對其它單糖的作用效率很低,除氧速度快,熱穩(wěn)定性好,反應完成后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象。
在食品工業(yè)的應用,GOD可應用于食品包裝中,起到去氧、延長保存期的作用;
GOD的另一重要用途是測定樣品中葡萄糖含量。利用其專一氧化酶的原理,開發(fā)葡萄糖氧化酶分析儀或者檢測試紙類的產(chǎn)品,能快速、準確、簡易地測定各種食品中的葡萄糖含量,也可以用于人體血米唐的測定。目前,葡萄糖氧化酶在食品工業(yè)、生物醫(yī)藥行業(yè)等方面得到了廣泛的應用。
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