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中文名稱葡萄糖氧化酶英文名稱Glucose oxidaseCAS號9001-37-0分子式NULL分子量0EINECS號232-601-0
葡萄糖氧化酶是從特異青霉(Penicilliumnotatum)等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-內(nèi)酯)+H2O2的反應(yīng)。EC1.1.3.4.特異青霉(P.notatum)的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此,也有葡糖氧化酶(notatin)的稱呼,現(xiàn)已清楚, 性是由于反應(yīng)生成的H2O2具滅菌特點(diǎn)。提純物含有2分子的FAD,作為電子受體,除O2外,也能與2,6,二氯酚、靛酚反應(yīng)。該酶對葡萄糖具有特異性。
葡糖氧化酶,類白色或淡黃色粉末。
用途 酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。
用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。*高用量500mg/kg。柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。*高用量為10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、 肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。
用途 葡萄糖氧化酶可用于蛋白中脫除葡萄糖，防止蛋白制品在貯存過程中變色、變質(zhì)，*大使用量為500mg/kg；在飲料中的脫氧，防止色澤增深、金屬溶出等*大使用量為10mg/kg。
飼料級葡萄糖氧化酶主要用于飼料行業(yè)，具有促進(jìn)動物消化吸收，提高飼料利用率，減少污染等作用。其用法用量如下： 1. 添加劑：飼料級葡萄糖氧化酶可以作為飼料添加劑使用，一般用量為每噸飼料中添加10-50克。 2. 工業(yè)：飼料級葡萄糖氧化酶可以用于食品、飲料、啤酒等工業(yè)生產(chǎn)中，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。用量根據(jù)具體產(chǎn)品而定。 3. 農(nóng)業(yè)：飼料級葡萄糖氧化酶可以用于種植業(yè)，可以加速植物生長，提高產(chǎn)量。用量根據(jù)具體作物而定。 4. 飼料：飼料級葡萄糖氧化酶可以直接添加到動物飼料中，可以促進(jìn)動物消化吸收，提高飼料利用率，減少污染。用量根據(jù)具體動物而定。
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