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一、簡(jiǎn)介
中文名稱發(fā)酵乳桿菌中文同義詞發(fā)酵乳桿菌英文名稱Lactobacillus fermentum
二、性狀
發(fā)酵粘液乳桿菌是一種乳酸菌,其性狀如下: 形態(tài)特征:發(fā)酵粘液乳桿菌呈革蘭氏陽(yáng)性桿狀菌。 生長(zhǎng)特征:該菌屬于嗜酸性菌,能在低pH(4.5)的條件下生長(zhǎng),適宜生長(zhǎng)溫度為30~40℃。 代謝特征:發(fā)酵粘液乳桿菌能夠利用葡萄糖等多種單糖和雙糖產(chǎn)生乳酸,同時(shí)也能夠產(chǎn)生其他有益代謝產(chǎn)物如乳酸菌素、醋酸等。 應(yīng)用特征:發(fā)酵粘液乳桿菌常被用于制作乳酸菌飲料、酸奶等乳制品,也可以作為益生菌添加到其他食品中以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、用途
發(fā)酵粘液乳桿菌在食品添加劑方面的用途主要是作為一種保健功能性菌株,可用于制作酸奶、乳飲料、發(fā)酵乳等乳制品中,也可用于制作面包、餅干、蛋糕、酵素飲料等食品中。 用法和用量通常根據(jù)具體的食品種類和生產(chǎn)工藝來(lái)確定,一般建議將發(fā)酵粘液乳桿菌與其他菌種一起使用,按照生產(chǎn)工藝要求,適當(dāng)控制其添加量和發(fā)酵時(shí)間,以保證食品品質(zhì)和功能性。一般建議添加量為每升乳制品中添加10億CFU左右,其他食品中的添加量可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
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