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中文名稱酸性蛋白酶英文名稱PROTEASECAS號9025-49-4分子式NULL分子量0EINECS號232-796-2
酸性蛋白酶屬于蛋白分解酶之一。白色至淡黃色粉末。溶于水和稀乙醇,不溶于高濃度乙醇。主要作用是將蛋白質(zhì)分解為蛋白胨、?、多肽及氨基酸。 溫度為45℃。最適pH值為2.5。當有微量的銅離子或錳離子存在時,有強烈的激活作用,而銀離子及汞離子有。用作啤酒澄清劑,提高啤酒存放時間和耐冷性能。也用作果酒澄清劑、肉類調(diào)理劑。由黑曲霉進行深層發(fā)酵制得。
1、白酒工業(yè):本品用以淀粉為原料的生產(chǎn)酒精及白酒行業(yè),提高出酒率0.25%個酒分,提高發(fā)酵速度。2、食品工業(yè):食品上用以淀粉改良,提高食品風味、改良品質(zhì),因能提高氨基酸含量3、啤酒生產(chǎn):能有效阻斷雙乙酰生成,縮短啤酒成熟期。4 飼料添加劑:提高飼料利用率。5、毛皮軟化:提高上色率,手感豐滿,增加毛皮光澤。推薦實驗的初始添加量從醪液的百萬分之一開始。推薦使用:先將酸性蛋白酶按1:20溶于35-40℃溫水中,浸泡活化1小時,期間每15分鐘攪拌一次。
酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)發(fā)酵精制提煉而成它能在低PH條件下,有效水解蛋白質(zhì) ,酸性蛋白酶廣泛應(yīng)用于酒精、白酒啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業(yè)。
主要應(yīng)用領(lǐng)域: 洗滌劑、制革、絲綢、飼料、食品、環(huán)保等[2]其應(yīng)用主要用繞其水解蛋白質(zhì)膚鍵的功能展開,生產(chǎn)生活中,有幾個主要的需求:1 使復雜的大分子蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變成簡單的小分子膚鏈或者氨基酸,從而變得易于吸收或洗去,比如食品、洗滌劑、飼料等領(lǐng)域。2 部分破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使物質(zhì)組分之間實現(xiàn)分離,這在皮革、絲綢等含蛋白質(zhì)豐富的材料加工時十分有效,3 促進環(huán)境污染物降解,用于環(huán)保領(lǐng)域 4 蛋白酶既能催化水解反應(yīng),也能催化其逆反應(yīng),而且具備高度的活性和專一性,非常適合醫(yī)藥工業(yè)對某些特定分子的生產(chǎn)需求
胰蛋白酶的作用是使細胞間的蛋白質(zhì)水解從而使細胞離散。不同的組織或者細胞對胰酶的作用反應(yīng)不一樣。胰酶分散細胞的活性還與其濃度、溫度和作用時間有關(guān),在 pH 為 8.0、溫度為 37 時,胰酶溶液的作用能力強。使用胰酶時,應(yīng)把握好濃度、溫度和時間,以免消化過度造成細胞損傷。因 Ca2+ 、 Mg2+ 和血清、蛋白質(zhì)可降低胰酶的活性,所以配制胰酶溶液時應(yīng)選用不含 Ca2+ 、Mg2+ 的 BSS,如: D-Hanks 液。終止消化時,可用含有血清培養(yǎng)液或者胰酶抑制劑終止胰酶對細胞的作用
胰蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)的特定膚鍵水解,這個催化過程是不需要能量的,不會使酶失去活力,也不會改變形狀和使自身水解。底物與酶的活性中心的結(jié)合是可逆的,這種結(jié)合使得蛋白質(zhì)特定膚鍵因彎曲變形而被活化,更易于受到水分子的攻擊,分別形成復基和羚基而斷裂,得到小分子多膚或氨基酸。不同的蛋白酶可以作用在不同氨基酸相連組成的膚鍵,因此胰蛋白酶并不能作用在所有的膚鍵。
蛋白酶是重要的一種工業(yè)酶制劑,能催化蛋白質(zhì)和多膚水解,廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實和微生物中。在工酪生產(chǎn)、肉類嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外,胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羚膚酶和氨膚酶都是人體中的蛋白酶,在它們的作用下,人體攝入的蛋白質(zhì)被水解成小分子肚和氨基酸目前在焙烤工業(yè)中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產(chǎn)中應(yīng)用蛋白酶能改變面筋性能,其作用形式和面包調(diào)制時力的作用及還原劑的化學反應(yīng)不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵,而是斷開形成面筋的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。蛋白酶在面包生產(chǎn)中的作用主要表現(xiàn)在面團發(fā)酵過程中。由于蛋白酶的作用,使面粉中的蛋白質(zhì)降解為膚、氨基酸,以供給酵母碳源,促進發(fā)酵
酸性蛋白酶在微酸性環(huán)境下可分解動物或植物蛋白質(zhì)為小肽和氨基酸,可不補充動物體內(nèi)同源酶的不足,促進動物的消化吸收和動物發(fā)育,促進畜、禽生長和增重,,提高飼料利用率,降低飼料成本。
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