9025-49-4
中文名稱
酸性蛋白酶
英文名稱
PROTEASE
CAS
9025-49-4
分子式
NULL
更新日期
2025/01/07 14:34:20
基本信息
中文別名
酸性蛋白酶曲酶酸蛋白酶
蛋白酶曲酶酸
酸性蛋白酶廠家
酸性蛋白酶作用
酸性蛋白酶用途
酸性蛋白酶價格
酸性蛋白酶報價
食品級酸性蛋白酶
蛋白酶來自佐氏曲霉
英文別名
MolsinNEWLASE
PROLASE
PRONASE
Protase
NAGARASE
ALCALASE
PROTEASE
Proctase
PROZYME 6
所屬類別
生物化工：酶及輔酶類物理化學性質(zhì)
蒸氣壓0.004Pa at 25℃
儲存條件2-8°C
溶解度H2O: 5-20 mg/mL
形態(tài)powder
顏色white
水溶解性125g/L at 25℃
LogP-1.3 at 20℃
EPA化學物質(zhì)信息Proteinase, Aspergillus acid (9025-49-4)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途1
性狀：褐色或灰色粉末，由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵提煉而成而成，易溶于水
用途：生化研究。水解蛋白, 具有較強的水解能力能力，能將大分子的蛋白質(zhì)水解成氨基酸等產(chǎn)物常見問題列表
性狀
酸性蛋白酶屬于蛋白分解酶之一。白色至淡黃色粉末。溶于水和稀乙醇，不溶于高濃度乙醇。主要作用是將蛋白質(zhì)分解為蛋白胨、?、多肽及氨基酸。 最適宜溫度為 45℃。最適pH值為2.5。當有微量的銅離子或錳離子存在時，有強烈的激活作用，而銀離子及汞離子有抑制作用。用作啤酒澄清劑，提高啤酒存放時間和耐冷性能。也用作果酒澄清劑、肉類調(diào)理劑。由黑曲霉進行深層發(fā)酵制得。蛋白酶分類
蛋白酶是水解蛋白質(zhì)肽鍵一類酶的總稱，故又稱肽酶。它是酶學研究中較早也是最深入的一種酶。到21世紀初，已經(jīng)報導的微生物蛋白酶超過900種，生物體的生理活動和疾病的發(fā)生，如食物的消化吸收、血液凝固、溶血作用、消炎、血壓調(diào)節(jié)、細胞分化自溶、機體衰老、癌癥轉(zhuǎn)移以及生理活性肽的活化等，都與蛋白酶有關(guān)。蛋白酶廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產(chǎn)。蛋白酶的種類繁多，按其來源可分為動物蛋白酶，由動物胰臟提取，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、α-糜蛋白酶等;植物蛋白酶，從植物果實、汁液、根、莖和種子提取，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶等;微生物蛋白酶，幾乎所有的微生物類群都能產(chǎn)生蛋白酶，甚至同一類微生物可以產(chǎn)生不同類型的蛋白酶。微生物蛋白酶又可分為細菌蛋白酶、真菌蛋白酶、放線菌蛋白酶。按其對蛋白質(zhì)作用部位的不同，又可分為內(nèi)肽酶和外肽酶。按其作用最適pH值可分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。按其起作用的活性中心和必需基因不同，可分為巰基蛋白酶、金屬蛋白酶、絲氨酸蛋白酶，以及只能水解某一種或某兩種氨基酸之間肽鍵的蛋白酶。重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。
用途
蛋白酶通常都是用發(fā)酵法制備的。其用途十分廣泛。食品工業(yè)(醬油釀造、制乳酪、制面包、點心、通心粉、肉類加工、釀酒、制蛋白水解物、脫腥、氨基酸調(diào)料、凝乳、嫩肉粉等);日用化學工業(yè)(洗滌劑添加劑、牙膏、化妝品等)；皮革工業(yè)(脫毛、軟皮)；制明膠；制膠原纖維；制藥；處理廢感光膠片；飼料工業(yè)、石油工業(yè)(脫蠟)等。
圖1為蛋白酶的空間結(jié)構(gòu)
在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中，酸性蛋白酶的使用對促進菌體更健壯生長、提高曲的糖化發(fā)酵能力有明顯作用，可達到提高原料利用率、改善風味的作用。推薦加量0.15-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10萬單位計），在制曲或發(fā)酵開始時加入。
在羊毛減量細化中，酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片，使羊毛不宜氈縮，有利于染色。作為小劑量試驗的起始最適使用條件：0.6-2.0%（owf）(酶活力以10萬單位計)，pH3.0-3.5，溫度40-50℃，浴比1：20-40，處理60-90分鐘，減量率達1-4%。
專一性
蛋白酶對其水解的肽鍵鄰近的基團有一定的專一性要求，例如，羧肽酶和氨肽酶分別要求其作用的肽鍵鄰近有游離的羧基和氨基;胰凝乳蛋白酶要求其水解肽鍵的羧基端為芳香族氨基酸(酪氨酸或色氨酸等)，而胰蛋白酶則要求為堿性氨基酸(賴氨酸或精氨酸等)。有關(guān)蛋白酶的用途、專一性、水解蛋白方式等是由Chemicalbook的利杰編輯整理。（2016-01-24）
生產(chǎn)蛋白酶菌種
可選作大規(guī)模生產(chǎn)蛋白酶的菌種種類很多，例如：①產(chǎn)堿性蛋白酶的如地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢桿菌(B.pumilus)、嗜堿芽孢桿菌(B.alcalophilus)、灰色鏈霉菌(Streptomyces griseus)和弗氏鏈霉菌(S.fradiae)等;②產(chǎn)中性蛋白酶的如枯草芽孢桿菌 (B.subtilis)和棲土曲霉(Aspergillus terricola)等;③產(chǎn)酸性蛋白酶的如黑曲霉 (A.niger)和宇佐美曲霉(A.usamii)等。水解蛋白方式
蛋白酶水解蛋白質(zhì)的方式有：①切開蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鍵，生成相對分子質(zhì)量較小的多肽類; ②切開蛋白質(zhì)或多肽分子氨基或羧基末端的肽鍵，而游離出氨基酸;③水解蛋白質(zhì)或多肽的酯鍵;④水解蛋白質(zhì)或多肽的酰胺鍵。制法
酸性蛋白酶是由黑曲霉經(jīng)受控發(fā)酵過程獲得，它能在 pH 值為酸性的條件下水解蛋白質(zhì)為 氨基酸和多肽。