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中文名稱淀粉酶中文同義詞淀粉糖化酶;淀粉酵素;糖化酵素,從米曲霉所得;麥牙;淀粉酶(+4°C);淀粉酶(活力單位≥4000Μ/G);麥芽淀粉酶英文名稱DIASTASE英文同義詞MALTIN;MALTDIASTASE;MALT;DIASTASE;DIASTASE(ASPERGILLUSORYZAE);DIASTASE(EXMALT);DIASTASE(MALT);DIASTASEOFMALTCAS號(hào)9000-92-4

淀粉酶是一種主要由胰腺和唾液腺分泌的消化酶，但在其他組織中也很少發(fā)現(xiàn)。淀粉酶*早在1800年代被描述，被認(rèn)為是歷史上*早被科學(xué)研究的酶之一。它*初被稱為令人反感的消化液，但后來(lái)在20世紀(jì)初被更名為淀粉酶。淀粉酶的主要功能是水解淀粉 分子中的糖苷鍵，將復(fù)雜的碳水化合物轉(zhuǎn)化為單糖。淀粉酶主要分為三類：α-，β-和γ-淀粉酶分別作用于碳水化合物分子的不同部分。α-淀粉酶可以在人類，動(dòng)物，植物和微生物中發(fā)現(xiàn)。β-淀粉酶存在于微生物和植物中。γ-淀粉酶存在于動(dòng)植物中。

使用限量GB2760-2002真菌淀粉酶制劑：焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉制糖工業(yè)、果汁、蔬菜加工、酒精工業(yè)，均GMP。α-淀粉酶(米曲霉)：焙烤制品、淀粉工業(yè)、酒精、釀造、果汁工業(yè)、低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，GMP。”淀粉酶(嗜酸性普魯士蘭桿菌)：釀造、果汁工業(yè)GMP。鏟淀粉酶(淀粉液化桿菌)：淀粉、酒精、焙烤、釀造工業(yè)，GMP。即淀粉酶(地衣芽孢桿菌)：釀造、酒精、淀粉工業(yè)，GMP?！钡矸勖?枯草芽孢桿菌)：淀粉、焙烤工業(yè)，GMP。β-淀粉酶：淀粉和食品加工行業(yè)，GMF，。化學(xué)性質(zhì)麥芽淀粉酶系自麥芽提取而得的淀粉酶混合 物，為淡黃色或白色無(wú)定形粉末，無(wú)臭，無(wú)味。溶于水呈微濁。*適Ph5.0～5.5,水溶液于Ph1.7或加熱至860C失活。用途用于紡織品的退漿工序用途酶制劑。是酶制劑中用途*廣、消費(fèi)量*大的一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良(降低面團(tuán)粘度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量，緩和面包老化)；嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化；酒精工業(yè)中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高過(guò)濾速度；以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產(chǎn)、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。