品名:風(fēng)味中性蛋白酶

英文名稱:Neutralprotease

酶活力:10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g

性質(zhì):風(fēng)味中性蛋白酶為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩，內(nèi)為1kg 塑料袋外為

鋁鉑袋。

適合溫度:45~50C

穩(wěn)定pH:5.5~8.5

適合pH:68~70

分子量:35~40kD

應(yīng)用:

動植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生產(chǎn)的應(yīng)用利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子膚或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白陳、膚等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品

焙烤行業(yè)的應(yīng)用:

中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成陳、膚類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有較好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

大豆分離蛋白的應(yīng)用:

能水解大豆分離蛋白成小分子膚

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個(gè)月