胃蛋白酶(英文名稱:Pepsin)是一種化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞(gastric chief cell)所分泌功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小片段。主細(xì)胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經(jīng)胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細(xì)胞直接生成的

本品豬胃粘膜制取，白色或淡黃色的粉末無霉敗臭有引濕性;水溶液顯酸性反應(yīng)

生化研究、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析。營養(yǎng)增補(bǔ)劑、酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質(zhì)(如大豆蛋白)的水解干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用)亦可用于防止啤酒的冷藏混濁

食品工業(yè):利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子膚或氨基酸，可制成:肉類嫩化劑，嫩肉粉的生產(chǎn)，啤酒、果汁飲料澄清劑，酒類發(fā)酵劑:餅干、面包、面條的減筋生產(chǎn)與加工，餅干松化劑的生產(chǎn):水解各種動(dòng)物蛋白質(zhì)，醬油釀造，酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn):在各種動(dòng)植物食品，蛋白粉，螺旋藻口服液等類生產(chǎn)應(yīng)用。提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。