甘氨酸

中文同義詞: 氨基乙酸;乙氨酸;甘氨酸(氨基乙酸);氨基醋酸;氨基乙酸(醫(yī)藥級);甘氨酸(醫(yī)藥級);

膠糖;氨基乙酸 食品級;甘氨酸

英文名稱: Glycine

英文同義詞: TG;TG BUFFER;TRIS-TRICINE BUFFER;TT BUFFER;TRIS-GLYCINE;TRIS-GLYCINE BUFFER;TRIS

GLYCINE BUFFER CONCENTRATE;TRIS-GLYCINE RUNNING BUFFER

CAS號: 56-40-6

分子式: C2H5NO2

分子量: 75.07

EINECS號: 200-272-2

性質：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。

易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54

.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。

使用限量：作為氨基酸源，占食品中總蛋白質量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。

作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙

甘油酯的穩(wěn)定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計(FDA§172．812，2000)。

FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料，均150(mg/kg)。

用途：

營養(yǎng)增補劑。主要用于調味等方面。

與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。

其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。



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