特征化學(xué)成分：洋蔥是含有一種特殊氣味物質(zhì)，主要是S-丙烯基-L-半胱氨酸硫氧化物以及二丙烯基二硫醚、二丙基二硫醚、二甲基丙基二硫醚、丙烯基二硫醚等硫化合物CasNo:8002-72-0香氣:洋蔥所特有的強(qiáng)烈辛辣香味色狀：琥珀黃色至琥珀橙色液體折射率（20℃）：1.549-1.570相對(duì)密度：1.050-1.135溶解性：溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油、礦物油和乙醇，不溶于甘油和丙二醇?xì)⒕芰Γ杭s為苯酚的15倍

化學(xué)性質(zhì)琥珀黃至琥珀橙色的澄明揮發(fā)性精油。具有洋蔥所特有的強(qiáng)烈辛辣香氣和香味。旋光度+1°31’～+3°53’，酸值12～19.8。具有很強(qiáng)殺菌能力，約為苯酚的15倍。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油、礦物油和乙醇中，不溶于甘油和丙二醇。

用途我國GB2760一96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用于香腸、湯類、沙司等。

生產(chǎn)方法由百合科草本植物洋蔥(Alliumcepa)的鱗莖磨碎后經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約0.01%～0.015%(鮮原料)或0.05%(干物料)。世界各地均產(chǎn)。由于量少價(jià)貴，故使用時(shí)常先用溶劑溶解，加入阿拉伯膠之類乳化劑乳化，然后噴霧干燥成粉末狀后再供使用。