中文名稱(chēng):轉(zhuǎn)化酶;蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶
英文名稱(chēng):Invertase
英文別名:Sucrase;Saccharase
學(xué)名：β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC3.2.1.26）
EINECS登錄號(hào):232-615-7
性質(zhì)：
轉(zhuǎn)化酶(9001-57-4)的性狀：
1.本品為淡黃色至褐色粉末，可溶于水，不溶于乙醇，有較強(qiáng)吸濕性。也可是淡黃色微黏稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖（轉(zhuǎn)化糖）。同時(shí)改變其旋光性。
2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖時(shí)主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲霉生產(chǎn)者：則在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。**適宜的作用pH值為4.2～4.5，**適溫度60℃。在pH值3.0、溫度40℃以下，或pH值5.0、40℃溫度以下，或pH7.0、溫度45℃以下十分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。80℃以上時(shí)活性很弱。
產(chǎn)品應(yīng)用：
轉(zhuǎn)化酶(9001-57-4)的用途：
本品為酶制劑。主要使蔗糖分解成轉(zhuǎn)化糖，從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液，用于冰淇淋、巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。
轉(zhuǎn)化酶(9001-57-4)的制法及來(lái)源：
2.用釀酒酵母(Saccha romyces cerevisiae)或卡爾伯斯酵母(S．carlsbergensis)的優(yōu)良菌株，在含有2%蔗糖的培養(yǎng)基中通氣培養(yǎng)，收集所得酵母，加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯進(jìn)行自溶，使蔗糖酶向菌體外溶出，再加氫氧化鋁、高嶺土等吸附精制，用50%乙醇使酶沉淀而得ρ純酶不穩(wěn)定，故多加入甘油等稀釋。
3.中國(guó)GB 2760—2007規(guī)定限用于由釀酒酵母制得者。
關(guān)鍵字： 蔗糖酶價(jià)格;蔗糖酶作用;食品級(jí)蔗糖酶;蔗糖酶cas;蔗糖酶生產(chǎn)廠(chǎng)家;
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