產(chǎn)品概述

       右旋糖酐酶，又稱α-葡聚糖酶，它是由細(xì)麗毛殼經(jīng)誘變篩選的高產(chǎn)菌株，經(jīng)液體深層發(fā)酵精制提取而成的食品酶制劑。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于制糖、牙膏等領(lǐng)域。

作用原理 

       右旋糖酐酶是一種專一性裂解右旋糖酐分子中的α-1,6葡萄糖苷鍵的水解酶，產(chǎn)物主要是異麥芽糖、異麥芽寡糖、葡萄糖。

產(chǎn)品特性

溫度范圍：35℃～65℃，*佳溫度為55℃～60℃

pH范圍：有效pH為3.0～8.0，*佳pH為5.0～6.0

產(chǎn)品性狀

產(chǎn)品規(guī)格：淡黃色到淺棕色液體，酶活30,000U/g

酶活力定義：一個(gè)右旋糖酐酶單位（U）相當(dāng)于在規(guī)定條件下（PH5.5，55℃，10min），每分鐘酶解葡聚糖（2%葡聚糖T2000）產(chǎn)生1微摩爾還原糖所需要的酶量。 

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.174《食品工業(yè)用酶制劑》

包裝與儲(chǔ)存 

儲(chǔ)存：4～5℃冷藏保存，在此儲(chǔ)存條件下本產(chǎn)品保質(zhì)期為1年。

包裝：25L塑料桶裝。

應(yīng)用方法

       制糖工業(yè)：在制糖工業(yè)中，由腸膜明串珠菌、鏈球菌等微生物通過分泌葡聚糖蔗糖酶催化蔗糖生成葡萄糖，葡萄糖進(jìn)一步聚合形成右旋糖酐。右旋糖酐是一種高分子量的多糖聚合物，糖苷鍵的類型主要是α-1,6糖苷鍵。右旋糖酐的存在會(huì)給制糖生產(chǎn)帶來嚴(yán)重的影響，明顯增大糖液的粘度，降低糖液的過濾性，使蔗糖結(jié)晶時(shí)產(chǎn)生異常形態(tài)的晶體，增加了制糖成本，同時(shí)影響產(chǎn)品質(zhì)量。使用右旋糖酐酶，能有效提高蔗汁的加熱速度，縮短澄清和結(jié)晶時(shí)間，消除結(jié)晶時(shí)的不良影響，從而提高制糖的生產(chǎn)效率及產(chǎn)量。

       使用酶活力30,000U/g的產(chǎn)品，在含有1000ppm右旋糖酐濃度的蔗汁中，添加3ppm酶液，水解效果如下圖：