在食品行業(yè)中，L-高胱氨酸與五碳糖或者六碳糖類共同加熱可以產生肉類的香味，同時將半腕氨酸加入玉米的加工品中，可以促使玉米的香味增加10-40倍。
在醫(yī)藥方面，L-高胱氨酸因為在生物體內具有抱合作用，因此對于例如甲酸、乙酸、四氯化碳、酒精等毒物具有廣泛的解毒作用，并且可以維持角蛋白生成中巰基酶的活性。L-高胱氨酸鹽酸鹽具有能夠恢復肝功能的用途，對于血清病、銻劑及放射性藥物中毒，也有一定的治療作用。
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