D-阿洛酮糖
D-阿洛酮糖是一種自然界中少量存在的稀有糖,其存在于奇異果、木菠蘿和蔗蜜等食品中。
D-阿洛酮糖是以果糖為底物,通過(guò)阿洛酮糖異構(gòu)酶在C-3位異構(gòu)化生產(chǎn)的。
優(yōu)點(diǎn)
具有與蔗糖相似的口感。具有與蔗糖相似的口感。
會(huì)被吸收但不人會(huì)被人體代謝為能量。
良好耐受,無(wú)消化道系統(tǒng)不良癥狀。
會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng),提供色澤與香氣。
與蔗糖一樣具有容積效應(yīng)。
與其它甜味劑相比,在水和乙醇中具有較高的溶解度。
和果糖一樣具有較低的水分活性粘度。
可改善食品的色澤和抗氧化特性。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個(gè)月
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