三氯蔗糖

三氯蔗糖的物質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性

三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯代而制得的一種非營養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，甜度為蔗糖的600-700倍，且甜味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。三氯蔗糖在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零。

三氯蔗糖具有安全性高、甜度高、穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。一是安全，通過一些發(fā)達(dá)國家對其使用十多年的實(shí)踐表明，該產(chǎn)品非常安全，無毒副作用。沒有任何安全毒理方面的爭議，ADI值為15mg/kg。

外觀：白色晶體或白色粉末
氣味：無嗅
味道：極甜
溶解度：24.70g/100g(25℃,水)
1％水溶液：清澈透明
比選光度：+84.0~+87.5

產(chǎn)品應(yīng)用

1、飲料（三氯蔗糖參考添加量：100～250mg/Kg）：

①、原果汁、碳酸軟飲料、果汁飲料、茶飲料
可改善口味，降低成本，另外熱穩(wěn)定性好便于生產(chǎn)加工使用和流通管理。
②、豆?jié){、豆奶、能量飲料、運(yùn)動(dòng)飲料
可掩蔽維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)產(chǎn)生的澀味等不良味道。
③、咖啡、可可等中性飲料
??可防止高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。
④、酒精飲料
可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨(dú)特作用。


2、乳制品（三氯蔗糖參考添加量：60～200mg/Kg）：
①、牛奶、風(fēng)味奶、人造奶制品
??巴氏滅菌劑超高溫處理而甜度不降低，貨架期內(nèi)甜度也不降低。
②、冰淇淋
③、酸奶、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料
掩蔽蔗糖所不能掩蓋的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不良風(fēng)味，且酸性條件 下甜度不降低。
3、烘焙食品 （三氯蔗糖參考添加量：150～250mg/Kg）：
①、面包、蛋糕及各式點(diǎn)心
②、餅干、曲奇餅
③、餡料制品
三氯蔗糖的熱穩(wěn)定性是其他高倍甜味劑所無法達(dá)到的，非常適合用于高溫加工食品。
4、加工水果和蔬菜（三氯蔗糖參考添加量：150～400mg/Kg）：
①、蜜餞
②、果醬
③、加工蔬菜和蔬菜汁
利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)。
5、甜食（三氯蔗糖參考添加量：150～500mg/Kg）：
①、冷凍甜品
②、凝膠,布丁和果凍
③、芝麻糊
④、早餐谷物
⑤、餐桌用糖


6、糖果（三氯蔗糖參考添加量：150～500mg/Kg）：
①、口香糖
②、薄荷糖 
③、硬糖，軟糖
④、潤喉糖
??利用清甜可口和抗齲齒的特點(diǎn)。
7、醫(yī)藥保健品：
①、止咳藥水（適量添加）：
②、清熱涼茶
③、保健口服液
④、營養(yǎng)補(bǔ)充品
⑤、固體沖劑
8、其它（適量添加）：
①、沙律醬
②、調(diào)味品；佐料；甜味料
③、香料的提取物
④、肉類產(chǎn)品，湯和湯的混合物
在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，將其作為調(diào)味品，使生產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
9、三氯蔗糖由于其優(yōu)越的性能，目前已在全球120多個(gè)國家批準(zhǔn)使用，應(yīng)用食品多達(dá)5000多個(gè)種類。
10、以上資料均摘自公共資料，僅供參考。請根據(jù)實(shí)際情況，適量添加。