性狀描述: 黃色或帶黃綠色清澈液體。具有甜白脫、奶油、焦糖香氣,并帶有堅(jiān)果底香。有醌的微甜氣味,稀釋有奶油氣味。熔點(diǎn)-52℃,沸點(diǎn)108℃,相對(duì)密度0.9565,相對(duì)密度0.953~0.959,折射率1.4014。微溶于水,混溶于乙醇、丙二醇和非揮發(fā)性油,溶于礦物油,幾乎不溶于甘油和水。
用途: 我國 GB 2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用來配制巧克力和奶油型香精。用作食品香精的香料,明膠硬化劑,相片的黏結(jié)劑等。
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