沒食子酸
中文名 3,4,5-三羥基苯甲酸 ;棓酸,倍酸,石墨酸
英文名 Gallic acid
化學(xué)式 C7H6O5
分子量 170.12
CAS登錄號 149-91-7
EINECS登錄號 205-749-9
熔 點 252℃
密 度 1.694g/cm3
外 觀 白色至淡黃色針狀或棱柱狀結(jié)晶
水溶性 溶于熱水,難溶于冷水
用 途:
1.抗氧化劑
以沒食子酸為原料可以合成沒食子酸酯類化合物, 沒食子酸的烷基酯根據(jù)烷基碳原子個數(shù)可分為低級酯(如甲酯、乙酯、丙酯等) 和高級酯(如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等), 這些酯類化合物都是性能優(yōu)良的食品抗氧化劑。20世紀(jì)80 年代日本已經(jīng)有用95% 的沒食子酸和其他助劑組成的抗氧劑G1000、EG- 5乳劑和EG- 5油劑, 特別是沒食子酸丙酯為抗氧劑,可用于食用油脂以防腐臭變質(zhì)。沒食子酸丙酯(PG )已在許多國家批準(zhǔn)使用, 日、美、德、英均有生產(chǎn)。
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