一、簡介

一水檸檬酸是一種有機(jī)化合物，分子式為C6H10O8，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。

二、性狀

一水檸檬酸為無色晶?；虬咨勰Ｈ埸c153~154℃。相對密度1.67。結(jié)晶檸檬酸為白色透明晶粒或白色結(jié)晶性粉末。熔點100~133℃。相對密度1.542。無臭，有強(qiáng)酸味，易溶于水和乙醇。小白鼠經(jīng)口LD505040~5790mg／kg，大白鼠經(jīng)口LD5011700rng／kg。

三、用途

檸檬酸是功能最多、用途最廣的酸味劑。有較高的溶解度，對金屬離子的螯合能力強(qiáng)，可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。此外，本品還可作抗氧化增效劑、復(fù)配薯類淀粉漂白劑的增效劑和防腐劑。