一、簡介

辛烯基琥珀酸淀粉鈉（sodium starch octenyl succinate），又稱純膠、SSOS，是低取代度（每50個葡萄糖單位不多于1個取代基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化產(chǎn)品，為白色或類似白色粉末。辛烯基琥珀酸淀粉鈉在水中加熱時可吸水膨脹，高溫時可完全成膠狀；還具有疏水親油性，可用作乳濁液穩(wěn)定劑，可代替阿拉伯膠。

二、性狀

甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體，辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種安全性高的乳化增稠劑，為白色粉末狀物質(zhì)，無毒無異味，可在熱水中溶解，經(jīng)預(yù)糊化處理后可在冷水中溶解，呈透明液體，在酸、堿溶液中均具有良好的穩(wěn)定性。與未酯化的淀粉比較，其黏度提高，且黏度較穩(wěn)定，凝膠強度略有下降，蒸煮物的抗老化穩(wěn)定性也得以提高，在酸、堿溶液中均具有很好的穩(wěn)定性，在冷、熱水中均具有較好的水溶性和穩(wěn)定性。

三、用途

增稠劑和乳化穩(wěn)定劑

低黏度辛烯基琥珀酸淀粉鈉作為乳化穩(wěn)定劑主要用于制備乳化香精及飲料混濁劑，例如，被廣泛用于各種橙汁汽水橙汁飲料、含乳飲料。它的優(yōu)點是具有冷水可溶性，在碳酸飲料中可以成功地代替?zhèn)鹘y(tǒng)的阿拉伯膠達(dá)到穩(wěn)定的目的。

高黏度辛烯基琥珀酸淀粉鈉是色拉油調(diào)味品等高黏度、高油體系的優(yōu)良穩(wěn)定劑。另外，辛烯基琥珀酸淀粉鈉還具有良好的增進乳化液穩(wěn)定性的作用，使色拉油調(diào)味品在低溫貯存時黏度穩(wěn)定。

微膠囊壁材

辛烯基琥珀酸淀粉鈉的另一個重要用途是作為微膠囊的璧材，用來包埋水不溶性物質(zhì)、揮發(fā)性物質(zhì)。辛烯基琥珀酸淀粉鈉作壁材，只需將芯材和辛烯基琥珀酸淀粉鈉的乳狀液直接噴霧干燥即可，無需再加乳化劑。

食品工業(yè)中其他用途

辛烯基琥珀酸淀粉鈉還可以作為代脂品。用酸降解玉米淀粉制備的辛烯基琥珀酸淀粉鈉可替代干酪中的酪蛋白酸鹽（替代量小于80%）。 

辛烯基琥珀酸淀粉鈉也可廣泛應(yīng)用于軟飲料、酸乳、色拉醬、香腸、罐頭、面包等各類產(chǎn)品。