一、簡介
大豆多糖是從大豆中提煉并精制而成的水溶性多糖,不但為酸性乳飲料提供優(yōu)良的蛋白穩(wěn)定性,低黏度,而且使產(chǎn)品擁有清爽的口感,更具有多種保健功能。提取的大豆水溶性多糖在添加量為4.0 g/L、pH為4.0的酸性乳飲料中,其穩(wěn)定作用好,穩(wěn)定效果與果膠相似,而明顯優(yōu)于阿拉伯膠、PGA和CM C。
二、性狀
大豆多糖是淡黃色粉末物體。
三、用途
增稠劑。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
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